“不洗碗，做萬(wàn)店”

壽司界的蜜雪冰城

N多壽司，創(chuàng)立于2008年，開創(chuàng)了“外帶熟壽司”新市場(chǎng)，將五星級(jí)酒店的高端日料搬至路邊攤，將原本的小眾美食帶入大眾賽道，迅速發(fā)展成為中國(guó)壽司連鎖第一品牌，在全國(guó)擁有超3000家N多壽司店，在業(yè)內(nèi)同行看來(lái)這是一件不容易的事，堪稱奇跡。

那么，這成功背后的邏輯是什么呢？

N多壽司創(chuàng)始人董玉友：不洗碗，做萬(wàn)店

N多壽司的創(chuàng)始人董玉友，有一個(gè)“不洗碗理論”，他說(shuō)：“一家連鎖餐飲店如果要做到1萬(wàn)家店，那就一定不能洗碗，如果需要洗碗，就很難做到1萬(wàn)家。”

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看N多壽司的成功

“不洗碗”哲學(xué)，也能點(diǎn)透N多壽司經(jīng)營(yíng)成功的本質(zhì)。在經(jīng)營(yíng)中，N多壽司開創(chuàng)了“外帶熟壽司”的新品類。

首先，“外帶”既減少了壽司店座位，也減少了壽司店運(yùn)營(yíng)成本。N多壽司門店多以10㎡-30㎡小店為主，只提供少量座位，減少了門店投資面積，降低了投資一家N多壽司的成本；

其次，沒有生食就少了一間專間配菜間和生食牌照，其生產(chǎn)方式和成本結(jié)構(gòu)就改變了，減少了門店面積、降低了運(yùn)營(yíng)成本，可以實(shí)現(xiàn)20元左右的客單價(jià)，迅速打開市場(chǎng)；

按照《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》：

1）專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工用具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)。專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式緩沖室。

2）以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)按30 W/10 m2（輻照度 70 μW/cm2以上）設(shè)置，距離地面2 m吊裝于制作室中央。  

3）涼菜、冷加工糕點(diǎn)制作、生食深海水產(chǎn)品專間應(yīng)同時(shí)設(shè)有專用冷藏設(shè)施、專用傳菜口、專用容器，設(shè)置用于二次更衣的預(yù)進(jìn)間，需要直接接觸成品的用水，還需通過(guò)凈水設(shè)施。

相比傳統(tǒng)日料生食，N多壽司帶來(lái)的是熟制、便于攜帶且食材豐富的壽司，不僅干凈衛(wèi)生，易于儲(chǔ)存，更符合中國(guó)人口味，進(jìn)入了大眾餐飲賽道，有著更廣泛的受眾基礎(chǔ)。

董總的不洗碗理論，剛好驗(yàn)證了世界競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之父邁克爾·波特的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合理論。邁克爾·波特提出：企業(yè)戰(zhàn)略是一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合，通過(guò)這套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的價(jià)值、總成本領(lǐng)先和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿。

N多對(duì)“熟壽司”的創(chuàng)新，通過(guò)做減法來(lái)實(shí)現(xiàn)新的價(jià)值，脫離了傳統(tǒng)壽司的紅海，走進(jìn)“外帶熟壽司”的藍(lán)海；通過(guò)減少經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、減少作業(yè)、減少動(dòng)作，降低壽司價(jià)格，讓利給消費(fèi)者，最終實(shí)現(xiàn)品牌的規(guī)模化發(fā)展。

大家知道，華與華有4大過(guò)萬(wàn)連鎖餐飲客戶：蜜雪冰城、正新雞排、華萊士漢堡、絕味鴨脖，他們有著共同的特點(diǎn)：高性價(jià)比、大眾消費(fèi)、注重成本效率。

N多壽司就是這樣的品牌，具備了做萬(wàn)店的基礎(chǔ)；同時(shí)，壽司又是一個(gè)全球品類，不僅要做萬(wàn)店還要做全球品牌：對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞，致力于讓N多壽司代表中國(guó)美食走向世界，打造中國(guó)美食全球品牌。

2021年底，兩位創(chuàng)始人董總和牛玉雷牛總，帶著“N多壽司的全球品牌夢(mèng)”牽手華與華：希望N多能夠?qū)崿F(xiàn)二次騰飛，成為繼蜜雪冰城之后代表中國(guó)走向世界的國(guó)際品牌。

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