餐飲行業(yè)陷入增長(zhǎng)焦慮的當(dāng)下，這家河南的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)探索出了一條破卷之路。11月，N多壽司攜手優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商一起走進(jìn)這家企業(yè)，一起探索增長(zhǎng)與精益管理之道。

在“2024進(jìn)化的力量·劉潤(rùn)年度演講”中，來自河南省鶴壁市淇縣高村鎮(zhèn)的一家小鎮(zhèn)企業(yè)——越匯，成功出圈，引發(fā)廣泛關(guān)注。

事實(shí)上，在羅振宇“2024時(shí)間的朋友跨年演講”中，越匯也是其中的一個(gè)精彩案例。

一家河南的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，竟然同時(shí)被兩位知名商業(yè)導(dǎo)師選為演講案例，究竟有什么特別之處呢？

今年上半年，由N多壽司創(chuàng)始人董玉友與牛玉雷領(lǐng)隊(duì)，各部門高管組隊(duì)來到越匯實(shí)地探訪與游學(xué)，收獲頗豐，對(duì)于越匯的管理模式與藝術(shù)“嘆為觀止”。雙方于8月達(dá)成合作，10月全國(guó)N多壽司門店上市由越匯工廠提供原料的山野烏雞卷壽司，受到粉絲喜愛與好評(píng)。

N多壽司一直堅(jiān)持“悅近來遠(yuǎn)”的經(jīng)營(yíng)理念，近者悅，遠(yuǎn)者來。以顧客為中心，以產(chǎn)品為核心，以?shī)^斗者為本，建立顧客、員工、合作伙伴的命運(yùn)共同體。供應(yīng)商是N多壽司長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴，組織優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行高質(zhì)量游學(xué)是N多一以貫之的傳統(tǒng)。

11月，N多壽司組織供應(yīng)商一道二次游學(xué)越匯，讓更多公司的一把手探秘這座“中國(guó)企業(yè)的游學(xué)圣地”。據(jù)悉，年初至今，共有91家企業(yè)來越匯游學(xué)；得到新商學(xué)一連組織了7場(chǎng)老板團(tuán)游學(xué)。

01. 小鎮(zhèn)企業(yè)的夢(mèng)想：立志做“凍品界的胖東來”

這幾年，河南的企業(yè)做得很不錯(cuò)，出圈的有很多。比如雷軍眼中“中國(guó)零售業(yè)神一般的存在”的胖東來，在“關(guān)店潮”大片蔓延的當(dāng)下，胖東來今年卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，銷售收入將突破150億，而門店只有13家。中國(guó)企業(yè)界紛紛組團(tuán)去現(xiàn)場(chǎng)研學(xué)。在今年7月，N多壽司也曾帶隊(duì)游學(xué)胖東來。

“很多人想學(xué)習(xí)胖東來模式，其實(shí)最應(yīng)該學(xué)的是我們的文化。”于東來坦言。胖東來的文化讓胖東來達(dá)到了日本中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)之神塚越寬所說的“四好公司”標(biāo)準(zhǔn)：1. 員工認(rèn)為是好公司，2. 顧客認(rèn)為是好公司，3. 上下游合作伙伴認(rèn)為是好公司，4. 社會(huì)認(rèn)為是好公司。

越匯同樣也在踐行成為“四好公司”。

員工認(rèn)為是好公司：越匯的員工大都來自小鎮(zhèn)，一日三餐習(xí)慣都吃面食，不太注重營(yíng)養(yǎng)搭配。越匯自建員工餐廳，免費(fèi)提供一日三餐，并且根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》平衡員工的膳食結(jié)構(gòu)，推出了13個(gè)特色菜，來保障員工吃得豐富、均衡、健康。并且為了保證食材的新鮮，餐廳當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天食材，當(dāng)天烹飪，沒有庫(kù)存。員工都說，自己家的菜都沒公司餐廳的新鮮。

 “我們沒有計(jì)件工資，也沒有銷售提成，公司每年還為我們漲薪！”越匯員工自豪地說。國(guó)內(nèi)沒有幾家工廠取消計(jì)件工資制度的。

顧客認(rèn)為是好公司：取消計(jì)件工資后的越匯員工，不再為了生產(chǎn)更多的產(chǎn)品，而是把精力都放在了如何生產(chǎn)更好的產(chǎn)品，這個(gè)機(jī)制上的革新，讓同行更加難以超越。越匯的產(chǎn)品品質(zhì)大大提升，贏得全國(guó)顧客的青睞，竟然有3個(gè)產(chǎn)品全國(guó)銷量第一，烏雞卷、小郡肝和紅面鵪鶉。

伙伴認(rèn)為是好公司：傳統(tǒng)的供應(yīng)商與客戶的關(guān)系就是單純的供需關(guān)系，越匯除了力爭(zhēng)給客戶提供最好的產(chǎn)品外，還給客戶提供管理和營(yíng)銷咨詢服務(wù)，幫助下游做生意。

越匯的文化和價(jià)值觀受到了客戶、同行的高度認(rèn)同，不行賄、不騙人、不貪心、不夸大，大家可以一直合作下去，互相學(xué)習(xí)。越匯生意是可以傳承的，據(jù)介紹，很多客戶都懷有“越匯能在自己手里做好，更希望一輩一輩傳承下去。賣越匯，傳三輩”的殷實(shí)希望。

社會(huì)認(rèn)為是好公司：越匯把財(cái)務(wù)室放到了辦公樓一樓，門上寫了8個(gè)大字“透明經(jīng)營(yíng) 不做假賬”。越匯接待人員告訴我們，稅務(wù)機(jī)關(guān)或者其他監(jiān)管部門來了，可以直接進(jìn)去，所有的票據(jù)都在擱架上放著，可以隨時(shí)查賬，不用預(yù)約。

在二樓的電視機(jī)上，我們觀看到，越匯所在的高村鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)夸贊“越匯是家好公司！”在這么偏僻的小地方，堅(jiān)持全額交稅，真正做到了于東來追求的“讓商業(yè)透明、真誠(chéng)、幸福”。

02. 低成本的核心，不是降低品質(zhì)，而是排除浪費(fèi)

電商節(jié)沒有了狂歡。“人間清醒”的消費(fèi)者，不再是“人無我有、人有我也要”的消費(fèi)觀，而是自信地用各種方式省錢，追求同質(zhì)、低價(jià)，或者干脆不買、立省100%！于是商家紛紛用價(jià)格戰(zhàn)吸引消費(fèi)者，各行各業(yè)內(nèi)卷出現(xiàn)。

追求低成本，是當(dāng)下企業(yè)面臨的難題，也是必須要解的題。劉潤(rùn)在年度演講中說，越匯給了他很大啟發(fā)：降本，應(yīng)該降的不是成本，而是浪費(fèi)。

越匯是如何排除浪費(fèi)的呢？舉3個(gè)例子：

越匯工廠，每天會(huì)在不銹鋼臺(tái)面上，加工雞肉。然后清理臺(tái)面，再加工雞架。清理臺(tái)面的過程，要花4分鐘。一位員工提出來，要不咱們用桌墊吧？就像吃飯時(shí)鋪個(gè)餐墊，吃完直接換新的。這樣，清理臺(tái)面的時(shí)間，就從4分鐘縮短到了1分鐘。這就是：排除浪費(fèi)。

然后，加工雞架。以前他們用“鑷子”去除雞架的內(nèi)臟，要花14到20秒。所以這活，需要5個(gè)人干。一位員工提出來，要不我們?cè)囋嚒皬濐^水果叉”呢？結(jié)果，用叉子一試，時(shí)間幾乎減半！從此，5個(gè)人的活，現(xiàn)在3個(gè)人就能搞定。這就是：排除浪費(fèi)。

對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)來說，最大的浪費(fèi)，是庫(kù)存。以前越匯進(jìn)冷凍的雞肉，占庫(kù)房，占資金，解凍還要花時(shí)間，非常麻煩。一位員工提出來，為什么不用冷鮮的雞肉呢？雖然很容易變質(zhì)，但可以少進(jìn)多次嘛。今天進(jìn)，今天做，今天發(fā)。總裁鄧總說，這一招，徹底改變了他們的生產(chǎn)方式，雖然流程復(fù)雜了不少，但節(jié)省下了大量的庫(kù)存和資金的占用。過去，他們一年的滾動(dòng)庫(kù)存需要占用資金2700萬元，現(xiàn)在只要170萬元。這就是：排除浪費(fèi)。

越匯新工廠的建設(shè)，就是以排除浪費(fèi)為核心規(guī)劃的。參觀完之后，不禁會(huì)感嘆：誰能想到這是一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)？！它居然比日本工廠還干凈、比日本工廠的精益管理還極致！

89畝地的工廠里，沒有一棵樹，沒有花，沒有垃圾桶，這就大大降低了維護(hù)成本，所以他們只有1位清潔師，廠區(qū)日常消殺只需要10分鐘就可以完成。

辦公區(qū)居然沒有一張辦公椅，從總裁到前臺(tái)，所有的人都站著辦公。主要目的就是提升工作效率、減少加班。那要累了怎么辦呢？旁邊就是舒服的沙發(fā)區(qū)，累了就好好去休息。

除了排除浪費(fèi)和極致效率給我?guī)淼恼鸷惩猓€有一個(gè)震撼就是，人，越匯人。在參觀越匯的過程中，會(huì)隨處可見越匯員工提出的改善提案，那種自下而上、每個(gè)人每天都盯著到處找公司什么地方還可以再改善的組織狀態(tài)，令每一位管理者振奮且嫉妒。建議你一定要實(shí)地去親身感受一下。

03. 越匯為下游客戶提供咨詢服務(wù)，幫助下游客戶做生意

越匯是家B2B企業(yè)，B2B企業(yè)的壓力在于：上游要漲價(jià)，下游要壓價(jià)，同行要降價(jià)。這是B2B企業(yè)與生俱來的難題。

越匯就想，客戶是要漲價(jià)壓價(jià)嗎？不是啊，他們的目的是掙錢啊。越匯就幫客戶通過跟越匯的合作多掙錢。

越匯總裁鄧總說，“所有的行業(yè)都是知識(shí)服務(wù)業(yè)。”越匯把為客戶提供的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品當(dāng)做與客戶交付的“副產(chǎn)品”，把幫助客戶開發(fā)新產(chǎn)品、提供產(chǎn)品暢銷解決方案和知識(shí)培訓(xùn)當(dāng)做與越匯合作的增值服務(wù)。

幫助客戶開發(fā)新產(chǎn)品，并提供產(chǎn)品暢銷解決方案：越匯有個(gè)火鍋連鎖客戶，熊喵來了，是東北企業(yè)，有300多家門店。熊喵來了一直有一個(gè)菌湯夢(mèng)，越匯一直想新烏雞卷夢(mèng)。于是越匯就聯(lián)合咨詢顧問華與華，為熊喵來了開發(fā)了一款秋冬養(yǎng)生滋補(bǔ)鍋底——元?dú)馑膶毦鷾仯膶氈傅氖撬姆N滋補(bǔ)食材，如蟲草花、枸杞、紅棗、人參；甚至，還為這款鍋底搭配了一套專屬蘸料。

同時(shí)，越匯也跟云南農(nóng)科院一起，聯(lián)合研發(fā)了“元?dú)饩?strong>烏雞卷”，口感綿甜香嫩，解決了烏雞卷吃不住的問題，實(shí)現(xiàn)了吃了還想吃的夢(mèng)想，這款烏雞卷是烏雞卷品類近幾年最大的一次產(chǎn)品創(chuàng)新。關(guān)鍵是烏雞卷與菌湯是絕配：先涮烏雞，再涮牛羊，烏雞菌湯，越涮越香。

越匯還向熊喵來了提供了產(chǎn)品暢銷解決方案，策劃了主題為“第一屆秋冬滋補(bǔ)火鍋季”的推廣活動(dòng)，創(chuàng)意口號(hào)為“秋冬滋補(bǔ)季，吃烏雞補(bǔ)元?dú)狻保騽?dòng)每一位有“秋冬進(jìn)補(bǔ)”習(xí)俗的國(guó)人。

給下游客戶提供咨詢服務(wù)：越匯認(rèn)為，企業(yè)是經(jīng)營(yíng)知識(shí)的機(jī)構(gòu)。企業(yè)通過知識(shí)的學(xué)習(xí)、經(jīng)營(yíng)和創(chuàng)造，把從事同一領(lǐng)域工作的合作伙伴聚集、連接在一起，才能推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，建立學(xué)習(xí)共同體，彼此相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，成為行業(yè)專家，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

針對(duì)今年中國(guó)餐飲行業(yè)下滑嚴(yán)重，餐飲客戶陷入增長(zhǎng)焦慮的現(xiàn)狀，越匯聯(lián)合華與華舉辦了“餐飲增長(zhǎng)妙計(jì)私享會(huì)”，口號(hào)是“增長(zhǎng)不焦慮，越匯有妙計(jì)”。在會(huì)上，越匯和華與華分別為越匯客戶分享了經(jīng)營(yíng)管理妙計(jì)和品牌營(yíng)銷妙計(jì)，都是實(shí)打?qū)嵉穆涞鼐湍芤娦У母韶洠瑤椭惋嬁蛻魯[脫增長(zhǎng)焦慮。

越匯的成功說明了：一切成功都是價(jià)值觀的成功，一切的勝利都是價(jià)值觀的勝利。

正如于東來所說，“胖東來沒有經(jīng)營(yíng)學(xué)，一切都在道德基礎(chǔ)上展開”。

一顆真心，利他經(jīng)營(yíng)，利員工、利顧客、利合作伙伴、利社會(huì)。其實(shí)，作為普通人普遍沒有“真”的勇氣，敢于找到“真”， 敢于成為“真”。先有“真”的勇氣，然后再有“真心”。真心必然是英雄，英雄萬丈光芒，根本藏不住。

N多壽司希望與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商一道，建立健全穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，為終端的營(yíng)收與用戶的服務(wù)體驗(yàn)負(fù)責(zé)，秉持“悅近來遠(yuǎn)”的初衷，肩負(fù)“全球第一壽司品牌”的擔(dān)當(dāng)，幫助更多人創(chuàng)業(yè)成功，讓更多人享用高質(zhì)平價(jià)的美味，傳承中華美食文化，做地地道道的中國(guó)好壽司。

*本文配圖由越匯提供，N多壽司經(jīng)授權(quán)使用。

*本文內(nèi)容轉(zhuǎn)載來源紅餐網(wǎng)，N多壽司經(jīng)授權(quán)使用。

*“全球第一壽司品牌”數(shù)據(jù)來源:弗若斯特沙利文,基于對(duì)壽司連鎖餐飲市場(chǎng)的研究,按截至2024年4月底全球壽司連鎖餐飲各大品牌門店數(shù)量計(jì)：N多壽司壽司連鎖全球門店數(shù)第一:壽司連鎖通常指以壽司為主要餐品的連鎖餐飲:于2024年5月完成調(diào)研。